当厨师的小窍门烹饪技巧大师私藏的10个厨

总是感觉自己的厨艺

跟大师差十万八千里是不是？

教你几个小妙招，让你秒变大厨。

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1

煲汤时间不是越长越有营养的，大多数煲汤的最佳时间是1-2小时，肉类的是2-3小时。比如老鸭汤、母鸡汤之类的，煲的时间越长越没有营养。

2

煲汤的时候，加点醋进去，可以缩短煮的时间，而且还可以让骨头中的营养更快的溶解进汤里面。

3

让鱼汤变得纯白的方法是必须用活鱼，熬的时候，先将鱼煎一下，然后加入热水，煮五分钟之后再转小火煮。

4

煲粥时，加点食用油进去一起煲，不用太多，这样粥会更香，而且还不会溢出。

5

将切好的豆腐放在盆内，然后倒入滚烫的沸水，再加入适量的盐，这样在烹饪豆腐的时候，就更容易入味，也不容易将豆腐炒散。

6

在炖猪肉时，可以加入山楂；炖羊肉时，加入萝卜；炖牛肉时，加点茶叶；这样可以加速肉的熟烂，而且山楂还具有去腥的作用。

7

在调饺子馅料的时候，无论用的是什么肉类做馅儿，都一定要加水：500克肉馅加200克水，可以是花椒水，可以是毛姜水，一定要分多次加入，朝一个方向搅动，直至上劲。一定要先调好味再加水。

8

炒虾仁时，往虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火，边炒边淋少许油，炒出后色泽洁白，软滑鲜嫩。

9

炒瘦肉时，先用蛋清淀粉给肉上浆，然后再炒，或者加入食用油抓匀，这样炒出来的肉更嫩滑。

10

在炒绿叶青菜时，都应该先焯一下水，去除所含的“草酸钙”，这样吃起来更健康。

居业编辑部

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