干丝有什么小窍门吗素味煮干丝入味很简单只

2025-10-28 来源：柚子资讯

大家好！(*￣︶￣)！

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今天我要和大家分享的是一道酸甜鲜咸口味的汤菜——番茄素三丝。

这道菜是我之前做完“番茄豆腐”那道菜后，又看了一个名为“煮干丝”的视频，突发奇想，改良的一道素食。

味道方面我的家人已经鉴定过了；微酸、鲜甜，浓郁的番茄汤汁完全渗透豆皮，非常不错！

好了，废话不多说，下面开始准备食材：

主料：番茄、金针菇、豆腐皮、龙口粉丝

调味：食用油、盐、生抽、白糖、番茄沙司（或番茄酱）、葱花（不吃的朋友可以不放，或用其他调味食材替代）

步骤：

1、番茄洗净，去皮切滚刀备用。（我切成滚刀才想起没去皮，忘了！嘿嘿(*^▽^*)。不过也没关系，烹制时小火多煸制一会儿就行了。）

2、豆腐皮（千张）洗净切丝，用盐浸泡一会儿，去除豆腥味。

3、金针菇去蒂洗净，打散备用。

4、龙口粉丝清洗一下，浸泡在水中备用。（最好用剪刀从中间剪断，免得粉丝过长不便于食用。）

5、起锅烧油，中小火，加入葱花爆香。

6、加入番茄，小火煸炒出红油。同时加入番茄沙司或番茄酱。【如果番茄没有水分，可稍微加一点点盐辅助】

7、加入金针菇翻炒至变软。（因为金针菇不易熟烂，所以要和番茄先炒制一下入味）

8、加入少许生抽提味。

9、加入适量清水。

10、水开后加入粉丝、豆腐皮。

11、二次水开，加入适量盐、一勺糖提鲜。

12、烧制汤色微微黏稠，便可出锅装盘，再撒上一小撮香菜增香，味道美极了。（如果汤色过稀，可加入适量水淀粉勾芡）

温馨提示：这里还有几个小经验和大家分享。

1、怎样识别催熟的番茄？以及怎么选购好的番茄？

催熟的番茄手感很硬，将番茄掰开，可发现籽粒呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，味涩。

选购指南：中大型番茄以形状丰圆、颜色绿，或果肩青色、果顶已变红者为佳；若完全红，反而口感不好。中小型番茄以形状丰圆或长圆、颜色鲜艳者为佳。没有成熟的番茄，易引起中毒。（摘自中国地道食材）

2、番茄去皮小窍门：给番茄去皮，可用小勺沿着番茄皮梳理一遍，剥下番茄皮，不用开水浇。这个我在凉拌西红柿的那篇文章中讲过。当然，朋友们也可用网上共识的十字刀法，在番茄顶部划口，用开水浇后剥皮。

3、剩余的番茄和豆腐皮如何贮藏保鲜？

选青红色的番茄放进塑料袋，扎紧口，放在阴凉通风处。隔一天打开一次通风，5分钟后扎紧口袋。（摘自中国地道食材）

豆腐皮的贮藏方法，我一般都是放入冰箱冷冻，用时化开和新买的一样。

以上就是今天我和大家分享的东西，如果朋友们喜欢可以收藏、转发或留言评论，以示鼓励！