冬天米糕发酵小窍门用大米做发糕洁白软糯香

2025-10-28 来源：柚子资讯

大家好，本篇文章分享一道早餐主食，特适合起床困难症患者，它就是洁白如玉，软软糯糯，香甜可口的大米发糕。当然，做午餐晚餐主食也没问题。

提及大米发糕，很多人应该都会做，而且网络上的文章也不少，但今天我给大家分享的是懒人版冷藏发酵做法，特别适合早上不想早早起床准备早餐的同学，以及压根就没时间准备早餐的人们。

因为这道早餐操作流程非常简单，且花不了早上10分钟的时间。我们只需要在晚上搅一搅，拌一拌，然后让它在冰箱里冷藏过个夜，早上起来蒸一蒸就可以了。

并且，与常规发酵的做法相比较，丝毫没有什么不足之处，反而我发现冷藏发酵蒸出来的发糕表面特别光滑细腻，就像是上面镀了一层白膜一样，不过，这一点也许今天是个巧合，还有待多次实验验证。

总之，这是一道属于懒人和忙碌人群的早餐，喜欢发糕的同学，不妨收藏一下，等想做的时候就可以做起来了。

所需食材与器材制作大米发糕所需要的食材其实很简单，如果你家有大米，白砂糖，低筋面粉（普通面粉也可以），酵母粉就可轻轻松松地将它搞定。

另外，还需要一台榨汁机或者料理机，需要将泡好的大米打磨成米浆。

此外，在食材方面，我在本次制作时还加入了米婆婆品牌的米酒，吃起来更香醇，这是我从头条号美食创作者“乐悠厨房”的一篇文章里学到的，之前我并不知道米酒还可用来做发糕。

还有一点，发糕我做了很多次，无需具体配方，大米取一小碗，糖根据自己口味添加，酵母粉5-6克就行，面粉编撒边观察状态就行，具体下面会说明何种状态。

好了，下面来具体说说制作方法与步骤。

制作过程第一步，大米用凉水浸泡1小时，洗净，倒掉水，最后只留少许，放入上面所提到的厨房小能手（榨汁机或料理机）里面打成米浆。

第二步，出来的米浆如果有点稠，加适量水，如果是稀状的，都不用再加水。然后，加入糖，酵母粉搅拌至糖融化，之后再加入低筋面粉将其搅拌成稀稠状的面团。

这里，加入低筋面粉的时候分批加进去，边加入边搅拌。最终，搅拌好的面团是非常粘手的湿性面团，用筷子挑起来可一团一团往下掉的那种。

第三步，模具底部及侧面抹油，把面团放进去，手掌上抹油，将表面整理平整，完了可以用枸杞，红枣，蔓越莓干或者是葡萄干装饰一下，也可以直接混进面团里面。

说到模具，一定要提前试好能不能放进蒸锅里，因为中间不能再将面团从一个模具挪到另一个模具里，一旦移动，得重新发酵。我用的是做蛋糕用的活底模具，这样更容易将发糕拿下来。

第四步，模具顶部盖上保鲜膜，放进冰箱，就可以去睡觉了。

第五步，早上打算蒸之前一小时从冰箱里将发糕拿出来，又可以去睡觉了。取出就行，什么都不用做。

第六步，一小时过去，起床后，发现发糕发面膨胀起来了很多，准备蒸之前，用枸杞，红枣，蔓越莓干或者是葡萄干装饰一下，然后直接冷水上锅，中大火蒸半小时。

时间到，关火，焖五分钟，五分钟以后，轻轻地提起盖子，距锅边一指宽的距离，先将热气放一放，然后再彻底揭走锅盖，取出发糕。这样就不会冷缩塌陷了，此举也适用于蒸馒头花卷包子。

第七步，稍微放凉一会后即可切开食用，切开后，内部组织呈蜂窝状，口感软软糯糯，非常好吃。

末了唠叨一句，别看文章很长，其实很简单，只是每个细节写的比较详细而已。

家里有大米且从来没做过大米发糕的的同学，抽空不妨一试。

这一粒粒的大米，做成发糕，不仅操作简单，还没有任何添加剂呢！并且个人感觉，这比玉米面发糕要好吃。