哨子面店起名家乡挥之不去的味觉记忆臊子面

#9月吃什么#

臊子面在陕西家喻户晓，陕西本地人天天离不开臊子面，每天三顿饭，总有一顿饭要吃臊子面。

这臊子面其实就是面条，面条就面条，干嘛非要起个这精灵古怪的名字臊子面？

原来这叫法是有来历的，相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下厨，为周文王擀制了一碗热腾腾的面条，周文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后来为了纪念嫂嫂遂取名"嫂子面"。臊子面故而又名"嫂子面"或者"哨子面"，由“嫂”字的谐音转化而来。而现在臊子这两个字就是肉丁的意思。

陕西农家人做臊子面没有太多的讲究，都是根据生活条件就地取材，主妇们会先擀好面条放在案板上晾着，然后到自家的院子里、附近的地头边转一圈，回来手里就会抓着一把青菜，或葱花、或韭菜、或香菜、或菜叶等，反正都是时令绿色蔬菜。把菜洗净后切成小段，和着农家自制的肉臊子，翻炒出香气扑鼻的臊子汤来，这臊子汤的酸辣香扑鼻，有西红柿的季节就放西红柿，没西红柿的季节就要多放醋，最后再撒上蒜苗，也可以用葱花或者韭菜代替蒜苗。

臊子汤是臊子面的灵魂。农家做肉臊子各有高招，但是陈醋、酱油、花椒、红辣椒粉是必不可少的。陕西臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，是著名的西府小吃，凭着“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、筋、光”等九大特色征服了人们的味蕾，成了西府地区美食族群中当之无愧的“大哥大”。

而这大名鼎鼎的臊子面，它在陕西就是再平常不过的家常一日三餐了。但凡是陕西本地人，没有不会做臊子面的，就像南方人谁都会做蒸米饭一样。正宗农家臊子面的做法很简单，比较讲究的做法就是注重一下配色，比如黄色的鸡蛋皮、土豆丁，红色的胡萝卜、西红柿，绿色的蒜苗、青菜叶、豆角，白色的豆腐、莲藕丁、白菜帮，黑色的木耳等材料，黄红绿白黑既好看又好吃。

最佩服农家主妇们擀的面条了，惊叹她们高超的手艺。一大碗麦面粉，经过她们和团、揉面、擀面，不大一会功夫，就是一张薄如纸、圆如月的大面片了，再用刀切面，一根根粗细均匀的面条就出来了，抓起来摔不断，这漂亮的手擀面就像民间高手驾轻就熟而成的一件工艺品。再看煮熟出锅盛到碗里的面条，浇上满满的臊子汤，红黄绿白黑漂浮在上面，艳丽夺目，诱人食欲，挑一筷子香味荡溢，美不胜言。我学会做手擀面臊子面，就是以前当知青的时候跟当地的农家人学会的。

我现在隔三差五就做臊子面，这就做一碗西红柿臊子面，虽然不正宗，因为我吃不成太酸太辣的，就给它稍微改良了一下，这正是：有肉就叫臊子面，不酸不辣正合适。揉面擀面切面条，有汤有肉就是香。

1、手擀面就不介绍了，会做饭的人都会擀面条。

2、炒锅里倒入适量开水，打开灶火，一个发泡好的干香菇剁碎放入锅里，少许豆豉放入锅里，炖煮一会。

3、几朵西兰花放入锅里，西红柿放入锅里，几块红烧肉连汤带肉放入锅里，再炖煮4~5分钟，放入盐，少许醋，翻拌匀即可。

4、煮熟的手擀面捞出，把臊子汤汁浇在面条上就好了，喜欢吃辣的放点油泼辣子，调拌匀，哈，连汤带面慢慢吃吧，太好吃了。

化工设计通讯杂志社

饮食科学杂志

现代工业经济和信息化

中外食品工业官网