烧开水的大学问

烧开水的大学问

除了空气和食品的安全之外，越来越多的人开始关注饮水的安全。水是维持人体生存的重要条件。面对现今污染越来越重的水源，喝白开水就成为最安全的方法之一。但是，烧开水也是大有学问的，如果烧开水的方法不得当，就容易导致身体不适。那么，烧开水的正确方法是什么呢？

选择烧新鲜的水

当水处于流动状态的时候，就有一定的自净作用，所以，最理想的饮用水是“鲜活水”，也就是说，用新鲜的水烧成的开水。水是能源之一，很多人都有了珍惜资源，节约用水的好习惯。但是，对于烧开水而言，“节约”恰恰是大忌。没有喝完的开水，水分子在静止状态时，就会变成老化水。如果将这种老化水再重新烧开后饮用，就会给身体造成不良影响。比如，中老年人经常饮用反复烧开的水，就会加速身体衰老。如果，未成年人经常饮用“老化水”，会导致身体的细胞新陈代谢明显减慢，进而影响身体的生长发育。

此外，如果我们经常饮用反复烧开的水，还有致癌的可能。实验室分析发现：刚被提取处于经常运动的深井水，每升仅含亚硝酸盐0.017毫克。但在室温下储存3天，就会上升到0.914毫克，原来不含亚硝酸盐的水，在室温下存放一天后，每升水也会产生亚硝酸盐0.0004毫克，20天后则高达0.73毫克，而亚硝酸盐可转变为致癌物亚硝胺。

水快开时及时打开壶盖

水中含有一些有机污染物，这些物质具有挥发性，当我们把水加热时，它们会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时(80℃-90℃)，最好把水壶的盖子打开，让这些物质最大限度地挥发出去。

水烧开后3分钟左右再关火

自来水厂会通过给水进行“氯化处理”的方法达到清除微生物等杂质，保持水质干净的目的。但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，就会形成一些“卤代烃、氯仿”等有毒的致癌化合物。我们在烧开水时，当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克；当到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，都是严重超标。但如果继续沸腾3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。必须注意的是：开水也并不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。

由于输配管道和储水箱的二次污染问题，所以在自来水管道内存放过久的水不宜直接烧开饮用。清晨应打开水龙头，将水放流5~10分钟后再烧开饮用。流出来的自来水可以用来清洁地板或厕所等。另外，还可以把水放在容器中自然净化和沉淀后再烧开饮用。

中国储运编辑部

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