宝宝把牛蛙当宠物养好吗人间百味之蛙牛蛙作

上世纪80年代，城乡忽然传出一股“吃田鸡”之风。用竹竿、麻袋、铁丝和细绳，夜间到水田里，一两个小时就能捉到好几十只。“田鸡”，并不是田里的鸡，而是活生生的青蛙。虽然生活在水田，但毕竟不属于鸟类，因为它可以像鸡那样吃虫子，所以给起了一个美名。实际，青蛙是常见的水陆两栖动物，俗名“蛤蟆”，是善良、漂亮而又可爱的小家伙。

人们把“田鸡”捉回来后，轻易就剥掉了皮，然后把光溜溜的蛙肉放到油锅里炸，片刻就熟，蘸上椒盐吃。那些年，生活水平不高，吃“田鸡”就是享受野味了。

捕捉“田鸡”，南方人最内行，南方水田多，青蛙也多得很，特别是夏季，到处遍布。宋诗里写道：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。”

青蛙这玩意儿不难看，水灵灵、光溜溜、绿花花的，头大，眼圆，背绿，肚白。它前腿短，后腿长，貎似笨拙，实际很灵活，善于跳跃，一蹦一大截，能蹦出比它的身体长十几倍、甚至20倍的距离，曾荣获“跳远冠军”。何止跳远？它更是游泳健将，它的后肢发达，脚趾间有蹼，划水很有力。体育比赛里的“蛙泳”，都是向它学的。蛙泳的速度并不太快，但那肢体柔软、姿势优雅，挺耐欣赏的。

人说，“蚂蚁搬家蛤蟆叫”是下雨的征兆。实际，雨前和雨后青蛙都爱叫。一个“领唱”鸣叫起来，众多青蛙就立即呼应，此起彼伏，聒噪不停。辛弃疾那年在江西铅山县的乡村里写下：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。

一年之中，什么时候开始出现蛙鸣？谁操心过？有人注意了——年轻时的毛泽东，他在上学时写过：“独坐池塘如虎踞，绿荫树下养精神。春来我不先开口，哪个虫儿敢作声！”

每年三月，青蛙冬眠结束，从泥塘深处出来就开始鸣叫了。雄蛙的口角处有声囊，鸣叫时鼓成泡状，一叫一收，再鼓再叫，可以产生共鸣，彼此呼应，声音洪亮。夏天的雨后，蛙声此起彼伏，汇成一片大合唱。据专家考察，蛙类的合唱并非各自乱唱，而是有领唱、合唱、齐唱、伴唱等多种形式，互相配合。据说合唱比独唱优越得多，传播的距离远，能吸引较多的雌蛙前来，这就很像是青少年男女集体对歌了。

蛙类发情期“抱对”，配对以后，雌蛙便向水中排卵，每次排卵数千粒；同时，雄蛙向水中排出精子。精、卵细胞在水中结合成受精卵，数天后孵化发育成为黑色的蝌蚪。蝌蚪生活在水中，圆圆的身体，有一条长尾巴，不停地游动，用鳃呼吸，取食藻类食物，一天天长大。两个月后，蝌蚪尾部逐渐消失，变成幼蛙，开始上陆生活，改为以吃虫子为主。

秋末天气变冷时，青蛙蛰伏在水底或洞穴之中冬眠，翌年春季天气变暖时再回到水中繁殖。

青蛙蹲在池边，虎视眈眈，瞪起双眼，只要一发现虫子，不管什么虫，一律扑过去，从嘴里伸出那条分叉的舌头，灵巧地一勾，就把虫子连勾带粘送入口中，无需咀嚼，立即进肚。从春到秋，它昼伏夜出，傍晚最忙，四处活动，它们专吃虫子，最爱吃苍蝇和飞蛾，什么蝗虫、稻螟、虫蝉、蝽蟓、蝼蛄、金龟子、蝶蛾、蜻蜓、甲虫，还有蚯蚓、蚊子以及小鱼虾和小田螺等，统统长舌舔回，格吃勿论，纳入大嘴，囫囵咽下。

农田里常见是“黑斑蛙”，肉质细嫩、味道鲜美，很多饕餮食客将青蛙搬上餐桌，乐此不疲。但青蛙营养并不丰富，而且体内含有农药残余，即使加工后也不易除尽，对人的健康有害。与青蛙类似的“花背蟾蜍”，俗称“癞蛤蟆”，千万别吃，“蟾酥”是中药，吃了有毒。

青蛙的寿命为5～15年，每只青蛙一天大约能吃掉70多只虫子，绝大部分都是农田害虫，因此它成为了农田谷物的守卫者，是人类忠实的朋友。青蛙已被确定为国家禁止捕杀的保护动物，人们捉它，就是替害虫服务；吃它，就是给害虫报仇，亲者痛，仇者快，何苦而为之！

如果真有吃青蛙成瘾的人，应该改吃“牛蛙”。

牛蛙，是蛙科养殖水产品动物，白天能发出响亮而深沉的吼鸣声，远闻如牛叫而得名。它与青蛙长得很像，个头也比青蛙大多了，将近20厘米，最大的重达2公斤以上。它是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值。

这家伙是进口货。上世纪80年代，湖南省从美国引进牛蛙进行繁育，大获成功。美国总统里根访华时，国家主席李先念请他品尝闽菜“石鳞腿”，他吃了赞不绝口，实际就是油炸裹鸡蛋的牛蛙腿。牛蛙上了国宴，“牛”起来了。福建和广东闻风而动，立马跟上养殖，牛蛙比青蛙食性广，动物性和植物性的食物都吃，比较好养。90年代，牛蛙已成为国内养殖重要的名特水产品之一，不是野生动物，可以食用。从此，牛蛙上了人们的餐桌。到新世纪，各地普遍有了，至2019年全国产量已达40万吨左右。比起“田鸡”，这家伙个头大、肉更多，口感绝佳。据说近年光在上海和重庆两座城市，每年的销量就将近百万斤。目前，中国已经从纯引进牛蛙的国家，发展成全球最大的牛蛙出口国之一。

牛蛙，营养丰富，个大肉厚，一对蛙掌重达400克，口感鲜嫩爽滑、肉质鲜美、高蛋白，可烹饪多元菜品，深受食客喜爱。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相烹饪牛蛙菜品，推动了牛蛙消费在全国遍地开花。牛蛙在餐桌上颇具分量。火锅中流行“水煮牛蛙”，还有香辣牛蛙锅、干锅牛蛙、爆炒牛蛙、黄焖牛蛙、青椒牛蛙、酱爆牛蛙、辣子牛蛙、瓦片牛蛙、百味牛蛙和香葱烧牛蛙等。牛蛙以其生长速度快、繁殖力强而著称，全身是宝，药用之外，还供皮用。有趣的是，牛蛙竟然能被作为宠物。在福建武夷山，有一种特殊的蛙类动物，名“原髭蟾”，俗称“角怪”。角怪，是中国南方特有的一种两栖动物。由于蝌蚪期长，易遭天敌吞食，成活率低，所以成为世界级的珍稀动物。雄性发情期时，相貌奇特，上颌边缘会长出8至11枚黑色角质刺，这就是角怪的名称由来，被称为“胡子最多的蛙”。据说由于常年栖息在深山的岩洞里，少见阳光，所以肉质特别细嫩。四川峨眉山等地也有，但十分罕见，均已列入国家Ⅱ级重点保护野生动物。

2023.10.14

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