生活小常识生粉和淀粉的区别淀粉和生粉得主

2024-05-06 来源：柚子资讯

#精品长文创作季#生粉和淀粉在多个方面存在区别，生粉是一种或者多种淀粉组成的分类，属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种。在北方，生粉主要指的是土豆淀粉，也叫马铃薯粉，而台湾则称之为太白粉。淀粉则主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品制作而成的，属于已经加工过的粉。

外观和手感：生粉一般是以玉米和土豆为材料来制作，是没有加工过的原料，在包装上配料表会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。淀粉则可能是白色或略带浅黄色的无定形粉末，具有增稠、吸水、黏附及润滑等作用。

在使用方法上，两者也有所不同：

生粉（如土豆淀粉）的黏性比较高，稳定性也好，吸水能力也比较强，是一种不错的增稠剂，所以非常适合用来勾芡。用生粉勾芡的菜肴，其汤汁会更为浓稠，色泽透亮有光泽，成菜卖相也会更佳。

玉米淀粉的吸水能力强，但黏性较差，适用于挂糊、拍粉、上浆等菜肴的制作，如给肉丝、肉片上浆，炸鱼时拍粉等。此外，玉米淀粉还可以用来腌制肉类，让肉质更嫩滑。

总之生粉勾芡炒菜，淀粉炸制食材

综上，生粉和淀粉在含义、外观和手感、使用方法等方面都有所不同。在实际烹饪中，可以根据不同的需求选择合适的淀粉类型，以达到最佳的烹饪效果。