健康养生多吃绿叶蔬菜更健康

健康养生：多吃绿叶蔬菜更健康

蔬菜的颜色不同，其营养价值也有所区别，蔬菜颜色大致可分为七种，其中绿色蔬菜最健康。当然，日常生活中我们一定要做到营养均衡，各种颜色的蔬菜都要均衡摄入。

蔬菜按照颜色划分，可以分成红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种。常见的红色蔬菜有：番茄、红色甜椒、红心汗菜等。南瓜是橙色蔬菜的代表。黄色蔬菜容易和橙色蔬菜混淆，常见的黄色蔬菜有玉米。绿色蔬菜最常见，如空心菜等。紫色蔬菜主要有紫甘蓝、紫天葵等。大白菜、白萝卜等属于白色蔬菜。黑色蔬菜包括海带、黑木耳等。

专家告诉我们，这七色蔬菜都得吃，不能挑食。因为它们各自包含了不一样的营养素。比如红色蔬菜当中富含了类胡萝卜素。类胡萝卜素具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌细胞形成，在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。而且红色蔬菜所含的热量大都较低。

专家同时表示，七色蔬菜都要吃，但必须以绿色的为主;若以以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜。

这一则是因为绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序：绿色>红色>橙色>黄色>白色。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高;同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。

二则是因为绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过大蒜、洋葱等蔬菜也有抗癌作用，但与深绿色的叶菜相比，它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高，抗癌能力越强，特别是能明显降低男性结肠癌、女性乳腺癌的罹患风险。

一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中绿叶菜不少于200克，其他颜色的菜轮换着吃，每天也要保持100克以上的量。

不少人因为害怕蔬菜中的农药残留而不敢吃蔬菜，这和健康比起来是因小失大。研究表明，蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因农药残留引起中毒的风险，因此，为了健康，多吃绿叶菜。

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